{"id":9848,"date":"2022-09-25T12:55:00","date_gmt":"2022-09-25T10:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/archiwum.festiwalkresow.pl\/?p=9848"},"modified":"2022-09-27T13:16:05","modified_gmt":"2022-09-27T11:16:05","slug":"za-nami-warsztaty-dla-szkol-gastronomicznych-z-kuchni-dawnej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiwum.festiwalkresow.pl\/index.php\/2022\/09\/25\/za-nami-warsztaty-dla-szkol-gastronomicznych-z-kuchni-dawnej\/","title":{"rendered":"Za nami warsztaty dla szk\u00f3\u0142 gastronomicznych z kuchni dawnej"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

W czwartek 22 wrze\u015bnia w Przystanku Kresy przy Kresowej Osadzie w Baszni Dolnej odby\u0142y si\u0119 warsztaty kulinarne dla uczni\u00f3w szk\u00f3\u0142 gastronomicznych pt. „Wok\u00f3\u0142 najstarszych polskich ksi\u0105\u017cek kucharskich – staropolska kuchnia kresowa”. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wydarzenia zosta\u0142o zorganizowane, w ramach konkursu kulinarnego pn. \u201eKresowe jad\u0142o 2022\u201d, odbywaj\u0105cego si\u0119 w ramach Festiwalu Dziedzictwa Kres\u00f3w, przez Centrum Kulturalne w Przemy\u015blu i Gmin\u0119 Lubacz\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Warsztaty obejmowa\u0142y kompleksow\u0105 realizacj\u0119 pokazu historycznej rekonstrukcji kulinarnej, na podstawie wydanej przez Muzeum Pa\u0142acu Kr\u00f3la Jana III w Wilanowie publikacji pt. Zbi\u00f3r dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipca. Warsztaty sk\u0142ada\u0142y si\u0119 z cz\u0119\u015bci teoretycznej oraz praktycznej po\u0142\u0105czonej z degustacj\u0105 potraw.<\/p>\n\n\n\n

Muzeum Pa\u0142acu Kr\u00f3la Jana III w Wilanowie od 8 lat z wieloma sukcesami realizuje autorski i unikatowy w skali Europy program pn. \u201eOgr\u00f3d – Kuchnia – St\u00f3\u0142\u201d, kt\u00f3rego zadaniem jest odtwarzanie i upowszechnianie wiedzy o dawnej kuchni historycznej, a tak\u017ce zwi\u0105zanych z ni\u0105 obyczaj\u00f3w i tradycji. Dzia\u0142ania edukacyjne i badawcze opierane na opracowanych przez zesp\u00f3\u0142 pracownik\u00f3w muzeum oraz historyk\u00f3w (prof. J. Dumanowskiego z UMK w Toruniu) \u017ar\u00f3de\u0142 \u2013 dawnych receptur \u2013 wydanych w serii ksi\u0105\u017cek Monumenta Poloniae Culinaria. <\/p>\n\n\n\n

Jeste\u015bmy prawdopodobnie jedyn\u0105 instytucj\u0105 muzealn\u0105, kt\u00f3ra z powodzeniem realizuje i rozwija tak z\u0142o\u017cony, autorski program badawczo-edukacyjny. Misj\u0105 programu jest edukacja historyczna i sensoryczna, kreowanie poczucia wsp\u00f3lnoty, inicjowanie dzia\u0142a\u0144 badawczych, wzmacnianie kapita\u0142u spo\u0142ecznego, opisywanie zwi\u0105zk\u00f3w i relacji kultury i natury, budowanie wi\u0119zi z otoczeniem wilanowskiej rezydencji oraz kszta\u0142towanie do\u015bwiadcze\u0144, odpowiedzialnych postaw i wybor\u00f3w \u017cywieniowych, a tak\u017ce promocja polskiej i europejskiej kuchni tradycyjnej. Program zosta\u0142 te\u017c doceniony na arenie mi\u0119dzynarodowej \u2013 w 2019 otrzymali\u015bmy niezwyk\u0142e wyr\u00f3\u017cnienie, nagrod\u0119 Europa Nostra w kategorii Education and Awareness Raising. Doceniono tym samym wk\u0142ad Muzeum w upowszechnianie wiedzy i budowanie \u015bwiadomo\u015bci na temat polskiego i europejskiego dziedzictwa kulinarnego. W 2021 r. Muzeum Pa\u0142acu Kr\u00f3la Jana III wyda\u0142o jedyn\u0105 w swoim rodzaju, publikacj\u0119 – Zbi\u00f3r dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipca\u00a0– prawdziw\u0105 summ\u0119 staropolskiej wiedzy kulinarnej. Kolekcja pochodz\u0105cych z r\u00f3\u017cnych \u017ar\u00f3de\u0142 receptur i porad zosta\u0142a spisana dla Rozalii z Zahorowskich Pociejowej, w\u0142a\u015bcicielki U\u015bci\u0142uga na Wo\u0142yniu oraz znajduj\u0105cych si\u0119 dzi\u015b w Polsce Strzy\u017cowa, W\u0142odawy i R\u00f3\u017canki. Tytu\u0142 ca\u0142o\u015bci i dob\u00f3r ponad tysi\u0105ca r\u0119kopi\u015bmiennych przepis\u00f3w, kt\u00f3re tworz\u0105 obraz dawnej sztuki kulinarnej i kultury sto\u0142u, wskazuj\u0105 na praktyczny charakter zbioru czerpi\u0105cego z m\u0105dro\u015bci pokole\u0144. Zredagowany w 1757 r. tekst zawiera m.in. kopi\u0119 zaginionego Kuchmistrzostwa\u00a0z ok. 1540 r., receptury kuchmistrzowej koronnej z 1633 r. oraz przepisy s\u0105siad\u00f3w, przyjaci\u00f3\u0142 i lekarzy pa\u0144 Zahorowskich. Opisom leczniczych w\u0142a\u015bciwo\u015bci jedzenia i wyrobu domowych medykament\u00f3w towarzysz\u0105 r\u00f3\u017cnego typu porady gospodarskie dotycz\u0105ce dobrostanu zwierz\u0105t, ogrodnictwa, sadownictwa i pszczelarstwa – pisze Muzeum Pa\u0142acu Kr\u00f3la Jana III w Wilanowie.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Receptury prezentowane i wykorzystane podczas warsztatu pochodzi\u0142 w\u0142a\u015bnie z „Kuchmistrzostwa” oraz innych wydawanych przez Muzeum ksi\u0105\u017cek kucharskich – np. najstarszej polskiej ksi\u0105\u017cki kucharskiej \u2013 Compendium Ferculorum\u00a0Stanis\u0142awa Czernieckiego.<\/p>\n\n\n\n

Galeria zdj\u0119\u0107.<\/em><\/p>\n\n\n\n